Soto Betawi Asli Kuah Susu Santan
Soto khas Jakarta dengan kuah gurih creamy perpaduan santan dan susu, berisi potongan daging sapi empuk, jeroan, dan pelengkap yang melimpah.
Bahan
- ✓500 gr Daging sapi sandung lamur
- ✓250 gr Paru sapi (opsional)
- ✓2 liter Air untuk merebus
- ✓500 ml Santan dari 1 butir kelapa
- ✓250 ml Susu evaporasi atau UHT
- ✓4 cm Lengkuas, memarkan
- ✓3 cm Jahe, memarkan
- ✓3 batang Serai, memarkan
- ✓3 lembar Daun salam
- ✓5 butir Cengkeh
- ✓5 cm Kayu manis
- ✓2 sdm Minyak samin atau mentega
- ✓10 siung Bawang merah
- ✓6 siung Bawang putih
- ✓4 butir Kemiri sangrai
- ✓1 sdm Ketumbar sangrai
- ✓1 sdt Jintan sangrai
- ✓1/2 sdt Merica butiran
- ✓ secukupnya Garam dan gula
- ✓2 buah Kentang, potong dadu, goreng
- ✓2 buah Tomat merah, potong-potong
- ✓ secukupnya Daun bawang & seledri, iris
- ✓ secukupnya Bawang goreng
- ✓ secukupnya Emping melinjo
- ✓ secukupnya Jeruk limau dan sambal
Langkah
- 1
Rebus daging sapi dan paru dalam air hingga empuk. Buang busa yang mengapung di permukaan. Angkat daging dan paru, potong dadu. Saring air rebusan dan sisihkan sebagai kaldu.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, dan merica hingga menjadi bumbu yang sangat halus.
- 3
Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas, serai, daun salam, cengkeh, dan kayu manis. Aduk hingga matang dan wangi.
- 4
Masukkan kembali potongan daging dan paru ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu melapisi seluruh permukaan daging.
- 5
Pindahkan tumisan daging ke dalam panci berisi kaldu. Masak kembali hingga mendidih.
- 6
Tuangkan santan ke dalam panci, aduk perlahan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- 7
Setelah santan tercampur baik, tuangkan susu. Aduk rata kembali. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
- 8
Masak terus dengan api kecil hingga kuah sedikit mengental dan semua bumbu meresap sempurna, sekitar 20-30 menit. Jangan lupa koreksi rasa.
- 9
Di akhir proses memasak, masukkan minyak samin atau mentega untuk memberikan aroma khas. Aduk sebentar lalu matikan api.
- 10
Siapkan mangkuk saji. Tata kentang goreng dan potongan tomat di dasar mangkuk.
- 11
Siram dengan kuah soto beserta daging dan parunya. Pastikan mangkuk terisi penuh.
- 12
Beri taburan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Sajikan soto betawi selagi panas bersama emping, jeruk limau, dan sambal cabai.
