Sayur Lodeh Jawa Kuah Medok
Sayur berkuah santan khas Jawa dengan isian aneka sayuran seperti labu siam, terong, dan kacang panjang, dimasak dengan bumbu medok yang gurih dan sedikit manis.
Bahan
- ✓1 buah Labu siam, potong dadu
- ✓1 buah Terong ungu, potong-potong
- ✓5 lonjor Kacang panjang, potong 3 cm
- ✓1 buah Jagung manis, potong-potong
- ✓1 genggam Daun melinjo
- ✓1/2 papan Tempe, potong dadu
- ✓200 ml Santan kental
- ✓800 ml Santan encer
- ✓3 cm Lengkuas, memarkan
- ✓3 lembar Daun salam
- ✓3 buah Cabai hijau besar, iris serong
- ✓8 siung Bawang merah
- ✓4 siung Bawang putih
- ✓3 butir Kemiri sangrai
- ✓1/2 sdt Ketumbar bubuk
- ✓1 sdt Terasi bakar
- ✓1 sdm Gula merah, sisir
- ✓1.5 sdt Garam
Langkah
- 1
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, dan terasi bakar.
- 2
Siapkan panci, didihkan santan encer bersama bumbu halus, lengkuas, dan daun salam. Aduk perlahan.
- 3
Setelah mendidih dan harum, masukkan sayuran yang paling keras terlebih dahulu, yaitu jagung manis dan labu siam. Masak hingga setengah empuk.
- 4
Masukkan potongan tempe dan kacang panjang. Lanjutkan memasak hingga semua sayuran cukup empuk.
- 5
Masukkan terong ungu dan daun melinjo. Masak sebentar hingga terong sedikit layu.
- 6
Tuangkan santan kental secara perlahan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
- 7
Bumbui dengan garam dan gula merah. Aduk hingga gula larut dan tercampur rata.
- 8
Masak dengan api kecil hingga semua sayuran matang sempurna dan kuah sedikit mengental.
- 9
Masukkan irisan cabai hijau besar. Masak sebentar saja agar warnanya tetap cantik dan teksturnya masih sedikit renyah.
- 10
Lakukan koreksi rasa. Kuah lodeh yang baik memiliki keseimbangan rasa gurih dari santan, sedikit manis dari gula merah, dan aroma rempah yang khas.
- 11
Jika rasa sudah pas dan semua sayuran matang, matikan api.
- 12
Sajikan sayur lodeh selagi hangat dengan nasi putih dan lauk pendamping seperti ikan asin atau tempe goreng.
