Risotto Nasi Goreng Seafood Fusion
Sebuah perpaduan unik antara kemewahan risotto Italia yang creamy dengan cita rasa nasi goreng seafood khas Indonesia yang kaya rempah. Hidangan modern yang akan mengejutkan lidah Anda.
Bahan
- ✓250 gr Beras Arborio atau Carnaroli
- ✓150 gr Udang segar, kupas sisakan ekor
- ✓100 gr Cumi, potong cincin
- ✓1 liter Kaldu ayam atau udang panas
- ✓1/2 buah Bawang bombay, cincang halus
- ✓3 siung Bawang putih
- ✓4 buah Cabai merah keriting
- ✓1/2 sdt Terasi bakar
- ✓3 sdm Kecap manis
- ✓1 sdm Saus tiram
- ✓1 batang Daun bawang, iris tipis
- ✓2 sdm Mentega (butter)
- ✓50 gr Keju Parmesan parut
- ✓3 sdm Minyak goreng
- ✓secukupnya Garam dan lada putih bubuk
- ✓secukupnya Acar mentimun dan bawang goreng untuk pelengkap
Langkah
- 1
Langkah 1: Siapkan bumbu halus. Ulek atau blender bawang putih, cabai merah keriting, dan terasi bakar hingga menjadi pasta yang lembut.
- 2
Langkah 2: Siapkan semua bahan. Pastikan kaldu dalam keadaan panas di panci terpisah dengan api kecil.
- 3
Langkah 3: Panaskan minyak goreng dalam panci atau wajan cekung dengan api sedang. Tumis bawang bombay hingga harum dan transparan.
- 4
Langkah 4: Masukkan bumbu halus yang sudah disiapkan. Tumis bersama bawang bombay hingga bumbu matang dan aromanya keluar kuat, sekitar 3-4 menit.
- 5
Langkah 5: Masukkan beras Arborio ke dalam tumisan bumbu. Aduk terus menerus selama sekitar 2 menit hingga setiap butir beras terlapisi bumbu dan menjadi sedikit bening di pinggirnya.
- 6
Langkah 6: Tuangkan satu sendok sayur (sekitar 200 ml) kaldu panas ke dalam panci. Aduk perlahan hingga kaldu meresap sepenuhnya ke dalam beras.
- 7
Langkah 7: Lanjutkan menambahkan kaldu panas, satu sendok sayur setiap kali kaldu sebelumnya sudah meresap. Proses ini harus dilakukan sambil terus mengaduk perlahan. Ini adalah kunci untuk mengeluarkan pati dari beras dan menciptakan tekstur risotto yang creamy.
- 8
Langkah 8: Sambil memasak risotto, panaskan 1 sdm mentega di wajan terpisah. Tumis udang dan cumi hingga matang. Angkat dan sisihkan.
- 9
Langkah 9: Terus masak risotto selama sekitar 18-20 menit. Cicipi berasnya, teksturnya harus al dente (matang di luar tetapi masih sedikit kenyal di tengah).
- 10
Langkah 10: Setelah risotto mencapai tekstur yang diinginkan, matikan api. Masukkan sisa mentega dan keju Parmesan parut. Aduk cepat hingga meleleh dan tercampur rata. Proses ini disebut 'mantecatura'.
- 11
Langkah 11: Masukkan udang, cumi, dan irisan daun bawang. Bumbui dengan kecap manis, saus tiram, garam, dan lada putih. Aduk perlahan hingga semua tercampur rata.
- 12
Langkah 12: Cicipi dan koreksi rasa. Tambahkan kecap manis atau garam jika perlu. Konsistensi risotto harus 'all'onda' (mengalir seperti ombak), tidak terlalu kental dan tidak terlalu cair.
- 13
Langkah 13: Sajikan risotto nasi goreng seafood segera di atas piring. Beri taburan bawang goreng dan sajikan dengan acar mentimun di sampingnya.
