Rawon Daging Khas Surabaya
Sup daging berkuah hitam pekat yang khas dari Surabaya, menggunakan kluwek sebagai bumbu utama yang memberikan cita rasa gurih dan aroma yang unik.
Bahan
- ✓500 gr Daging sapi sandung lamur
- ✓2.5 liter Air
- ✓6 buah Kluwek, ambil isinya, rendam air panas
- ✓3 batang Serai, memarkan
- ✓4 cm Lengkuas, memarkan
- ✓5 lembar Daun jeruk
- ✓3 lembar Daun salam
- ✓1 sdm Air asam jawa
- ✓5 sdm Minyak untuk menumis
- ✓12 siung Bawang merah
- ✓6 siung Bawang putih
- ✓4 butir Kemiri, sangrai
- ✓3 cm Kunyit, bakar
- ✓1 sdt Ketumbar bubuk
- ✓1 sdt Merica bubuk
- ✓2.5 sdt Garam
- ✓1 sdt Gula merah
- ✓ secukupnya Tauge pendek
- ✓ secukupnya Telur asin
- ✓ secukupnya Sambal terasi
- ✓ secukupnya Bawang goreng
Langkah
- 1
Rebus daging sapi dalam 2.5 liter air hingga empuk. Selama merebus, buang kotoran atau busa yang muncul. Setelah empuk, angkat daging, potong dadu. Saring kaldu dan sisihkan.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, dan isi kluwek yang sudah direndam hingga benar-benar halus dan menjadi pasta hitam.
- 3
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang (kurang lebih 10 menit dengan api sedang) agar tidak langu.
- 4
Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam. Aduk dan tumis kembali hingga rempah daun layu dan wangi.
- 5
Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging terbalut rata dengan bumbu.
- 6
Pindahkan tumisan daging ke dalam panci berisi kaldu. Masak kembali dengan api sedang.
- 7
Tambahkan air asam jawa, garam, gula merah, ketumbar bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata.
- 8
Masak rawon dengan api kecil selama minimal 1 jam agar semua bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan kuah menjadi lebih pekat.
- 9
Cicipi kuah rawon, koreksi rasa jika diperlukan. Tambahkan garam atau gula sesuai selera.
- 10
Jika rasa sudah pas dan daging sudah sangat empuk, matikan api.
- 11
Siapkan mangkuk saji. Ambil beberapa potong daging dan tuangkan kuah rawon yang hitam pekat.
- 12
Sajikan rawon panas-panas dengan taburan bawang goreng, tauge pendek, telur asin, dan sambal terasi.
