Gulai Kambing Empuk Anti Prengus
Potongan daging dan iga kambing yang dimasak perlahan dalam kuah gulai santan yang pekat, kaya rempah, dan bebas bau prengus, menghasilkan hidangan yang nikmat.
Bahan
- ✓750 gr Daging kambing bertulang (iga/paha)
- ✓500 ml Santan kental
- ✓1 liter Santan encer
- ✓3 batang Serai, memarkan
- ✓1 lembar Daun kunyit, simpulkan
- ✓5 lembar Daun jeruk
- ✓2 buah Asam kandis
- ✓5 butir Cengkeh
- ✓3 butir Kapulaga
- ✓3 cm Kayu manis
- ✓15 siung Bawang merah
- ✓7 siung Bawang putih
- ✓10 buah Cabai merah keriting
- ✓4 cm Jahe
- ✓4 cm Kunyit bakar
- ✓3 cm Lengkuas
- ✓1 sdm Ketumbar sangrai
- ✓1 sdt Jintan sangrai
- ✓1 sdt Merica butiran
- ✓ secukupnya Garam dan gula
Langkah
- 1
Potong-potong daging kambing. Tips anti prengus: jangan cuci daging. Rebus sebentar dalam air mendidih (blansir), buang airnya, baru daging siap diolah.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar, jintan, dan merica.
- 3
Tumis bumbu halus hingga sangat harum dan matang. Masukkan serai, daun kunyit, daun jeruk, cengkeh, kapulaga, dan kayu manis. Aduk hingga wangi.
- 4
Masukkan potongan daging kambing ke dalam tumisan. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu.
- 5
Tuangkan santan encer. Aduk rata. Masak hingga mendidih.
- 6
Kecilkan api, tutup panci, dan masak daging hingga setengah empuk, sekitar 1 jam.
- 7
Setelah daging setengah empuk, tuangkan santan kental dan masukkan asam kandis.
- 8
Bumbui dengan garam dan sedikit gula untuk penyeimbang rasa.
- 9
Masak kembali dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
- 10
Lanjutkan memasak hingga daging benar-benar empuk, kuah mengental, dan minyaknya keluar.
- 11
Koreksi rasa. Kuah gulai harus gurih, pedas, dan berempah kuat.
- 12
Sajikan gulai kambing panas dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.
